سامانه بازاریابی بهترین فایل های ایرونی
جستجو پیشرفته بهترین فایل های ایرانی از سایتهای مختلف علمیسامانه بازاریابی بهترین فایل های ایرونی
جستجو پیشرفته بهترین فایل های ایرانی از سایتهای مختلف علمیتحقیق پاستوریزاسیون
فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش )
تعداد صفحات : 21 صفحه
پاستوریزاسیونمقدمه
پاستوریزه کردن، فرایندی طی مواد غذایی حرارت دهند میکروب موجود انها همچون باکتری، ویروس، پروتوزوا، کپک و... کشته شوند. پس انکه لوئی پاستور، دانشمند فرانسوی فرایند ابداع نمود، نام پاستوریزه فرایند انتخاب نمودند. لوئی پاستور کلاد برنارد بیستم اوریل سال 1862م، اولین بار اقدام عمل پاستوریزه نمودند. خلاف فرایند استریلیزه، عمل پاستوریزه تمام میکروب ماده غذایی نمی کشند؛ بلکه طی فرایند پاستوریزه تعدادی میکروب کشند تعداد میکروب باقیمانده ایجاد بیماری نکنند (به شرطی فراورده پاستوریزه شده یخچال نگهداری کنیم قبل رسیدن تاریخ انقضای ان، مصرف قرار گیرد). معمولا غذاها استریلیزه نمی کنند؛ چون اغلب طعم کیفیت غذا ضمن عمل بین رود.
پاستوریزه کردن شیر
معمولا وقتی صحبت پاستوریزه کردن شود، یاد شیر افتیم. شیر معمولا دو روش پاستوریزه کنند:
حرارت زیاد مدت کوتاه.
حرارت بسیار بالا.
روش اول رایج تر است. روش اول، شیر دمای 5/161 درجه فارنهایت مدت 15 ثانیه حرارت دهند. روش دوم، شیر دمای 280 درجه فارنهایت حداکثر مدت دو ثانیه حرارت دهند. روش پاستوریزه سازمان کار ایمنی سازی غذاها عهده دارند کنترل کنند. روش پاستوریزه هر نوع ماده غذایی مخصوص همان ماده باشد. مثلا روش پاستوریزه کردن خامه روش پاستوریزه کردن شیر تفاوت دارد. همچنین پنیر منظور حفاظت انزیم فسفاتاز موجود نگهداری طولانی مدت پنیر کمک کند، پاستوریزه کنند. روش اول پاستوریزه کردن، منظور کاهش تعداد یک میلیون میکروب موجود شیر طراحی شده است. روش تقریبا کشتن تمامی کپک باکتری سبب فساد شیر شوند کافی است. روش پاستوریزه نابودی میکروب مقاوم برابر حرارت (مخصوصا مایکوباکتریوم توبرکولوسیس) مناسب است. روش اول پاستوریزه باید گونه طراحی شود شیر طور یکنواخت حرارت دهند هیچ بخشی شیر نباید مدت کمتر دمای پایین تر حرارت داد. شیری روش اول پاستوریزه شده باشد، معمولا مدت دو سه هفته درون یخچال سالم ماند؛ حالیکه شیر پاستوریزه شده روش دوم دیرتر فاسد شود اگر یخچال نگهداری شود دو سه ماه سالم ماند. شیر توان استفاده دیگر فرایندهای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی، مدت طولانی تری حتی بیرون یخچال نگهداری کرد.
دیگر روش استاندارد پاستوریزه شیر خام
در کنار روش پاستوریزه مطرح شده بالا، روش دیگری وجود دارند زیاد شناخته نشده اند. یکی روش ها، پاستوریزه کردن یکجا است. روش، مقادیر زیاد شیر طور یکجا دماهای پایین تر(معمولا 155 درجه فارنهایت) حرارت دهند. روش دیگری وجود دارد دمای بالا ترــ زمان کوتاه تر معروف است. روش نظر زمان درجه حرارت، مابین دو سبک اصلی پاستوریزه کردن توضیح هر یک بالا امده است. معمولا روش پاستوریزه یکجا را
متن بالا فقط تکه محتوی متن پروژه میباشد صورت نمونه درج شدهاست.شما بعد پرداخت انلاین ،فایل فورا دانلود نمایید
