تولید کنسرو رب گوجه فرنگی گزارش شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره 169

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 169

بخش اول

تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

(گزارش شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره)

بخش اول:

مقدمه:

غذا عنوان یکی نیازهای اصلی بشر ارتباط مستقیم سلامت بقای او همواره توجه بوده است.

انسان اولیه دستیابی غذا مجبور شکار بپردازد میوه گیاهانی استفاده نماید که هیچ گونه شناختی نسبت فواید مضرات انها نداشت، حتی گاهی مسافتها طولانی پیمود غذای خود تامین نماید. نتیجه دسترسی اسان غذا، دامداری کشاورزی روی اورد. اما کافی نبود، رشد روزافزون جمعیت یک سو سوی دیگر کمبود اذوقه فصول دیگر مواقع قحطی، نیاز تغذیه بیشتر نمود.

این حالی که وی فصل برداشت هنگام استفاده گوشت حیوانات مقدار زیادی دلیل فاسد شدن دور ریخته مصرف حیوانات اختصاص داده است. پس باید چاره اندیشید بتواند مازاد مصرف خود گونه مدت طولانی تر حفظ نماید.

بنابراین چه باید کرد؟ چگونه مشکل کمبود تغذیه رفع نماید؟

چند راه ممکن بود:

1- افزایش تولید 2- جلوگیری فساد ماده غذایی

3- انبار کردن مدت طولانی 4- تنوع گسترش منابع تغذیه ای

استفاده روشها توانست راهکار مناسبی باشد.

از ابتدایی ترین روشهایی که جلوگیری فساد برگزید خشک کردن زیر نور افتاب مرور زمان دودی کردن، نمک سود کردن ... بوده است.

از طرفی انتخاب واریته میزان تولید بیشتر پرورش انها کمک شایانی افزایش تولید نمود.

استفاده انبارهای سرد تاریک (با نور کم) حدی افزایش مدت ماندگاری محصول مناسب نمود اما باز قسمت اعظم محصولات فاسد غیرقابل استفاده شد.

گسترش تنوع غذا عنوان مثال پی بردن فرایند تخمیر تولید ماست، پنیر نان دیگر عوامل موثر بوده است.

تمامی روشها تغییرات زیادی یافتند نتایج مفید انها بشر پیشبرد اهداف عالی کاستن نقصها سهیم ساخت.

بعدها ارتباط بعضی بیماریها مصرف غذاهای الوده پی برد تحقیق، مطالعات ازمایشات فراوان وجود میکروارگانیسمها تاثیر انها فساد مواد غذایی اگاهی یافت بین بردن انها دریافت اعمال حرارت، ایجاد خلاء رعایت اصول بهداشتی ... تواند موثر واقع شود.

به ترتیب تکامل بشر پیشرفت او درعلم، تدریج روشها، ابداعات اختراعات ارزنده بهبود کیفیت، جلوگیری فساد افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی صورت گرفت بالاخره صنعت غذا کنار دیگر صنایع پا گرفت روبه پیشرفت نهاد.

چنانکه امروزه شاهدیم، تکنولوژی پیشرفته؛ خشک کردن، انجماد سریع پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، کنسرواسیون، بسته بندی اسپتیک، سیستمهای فراپالایش ... شرایطی کاملا بهداشتی، مدت زمانی اندک میزان زیاد تولید انجام گیرد.

وجود انبارهای مکانیزه سردخانه های زیر صفر نگهداری محصولات مدت طولانی بدون انکه اسیب چندانی بافت انها برساند امکان پذیر ساخت.

همچنین علم ژنتیک بررسی نژادها، گونه واریته های مختلف اصلاح نژاد پرداخت موالیدی بازدهی بالا ایجاد نمود.

بنابراین همگام صنایع غذایی دیگر علوم مرتبط یاری نموده صنعت غذا جایی پیش برد که بشر امروز بتواند غذایی سالم تنوع زیاد حفظ حداکثر ارزش غذایی، دسترسی اسان داشته باشد.

در گزارش صنعت تولید کنسرو رب گوجه فرنگی پرداخته شده امیدوارم توجه مدت زمان کوتاه گرداوری مطالب حدی مفید، موفق بوده باشم.

- تاریخچه صنعت کنسرو

کلمه کنسرو لغت یونانی «conservar» معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین توان گفت که هدف کلمه کنسرو کردن صنایع غذایی ایجاد شرایطی که بتوان تحت شرایط محصول نظر مدت طولانی نگهداری نمود.

تاریخچه کنسرو سازی سال 1790 که دولت فرانسه کشورهای اروپایی حال جنگ برمی گردد(2).

بیماری اسکوربوت، افراد نیروی دریایی فرانسه رنج داد. اوضاع نابسامان دولت فرانسه واداشت جایزه معادل 12000 فرانک کسی که روش نگهداری مواد غذایی بیابد، تعیین کند(3).

تا که سال 1798 قناد فرانسوی نام نیکلاس اپرت که امروزه بنام پدر کنسروسازی معروف ابداع روش مناسبی، مشکل حل کرد. وی دریافت که اگر مواد غذایی داخل قوطی سربسته حرارت بدهند پس هوا داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا نحو چشمگیری افزایش یابد.

اپرت سال 1810 نتیجه تحقیقات خود کتابی نام «L,Art de coserve» منتشر کرد که کلیات 4 ماده ذیل خلاصه شده بود:

1- تمیز کردن گذاشتن مواد غذایی که قصد کنسرو کردن انها داریم داخل ظروف شیشه ای

2- درب بندی دقیق ظروف وسیله چوب پنبه

3- قرار دادن ظروف داخل اب جوش مدت های مختلف، بسته نوع ماده غذایی

4- بیرون اوردن ظروف سرد کردن انها. (2)

وی جزئیات عمل خود جلوگیری فساد درستی اگاه نبود. مرور، مقالات متعددی نوشت یکی انها نقش دما بین بردن عقیم کردن انزیمها اشاره نمود.

اما پاستور دانشمند بزرگ فرانسوی مطالعات فراوان ثابت کرد که نقش اصلی عمل جلوگیری فساد، اثر دما روی میکروارگانیسمها است(1).

مطالعات روی کنسرو کردن مواد غذایی نتیجه عمل اپرت رو فزونی نهاد نتایج چشمگیری دست یافت.

ظروف لعابی جای ظروف شیشه متداول گردید. فوستییر روش لحیم کردن قوطیهای فلزی اختراع نمود سال 1851 ابردین اضافه کردن مقداری محصول غلیظ نمک املاح دیگر توانست دمای استریلیزاسیون بیش 100 درجه بالا ببرد.

تا اینکه سال 1874 دیگ بخار توسط پاپن اتوکلاو توسط شریور اختراع گردید (1).

و امروز جهان نگهداری مواد غذایی پیشرفت زیادی کرده روشهای بیشماری استفاده قرار گیرد جایی که امروزه فروشگاه های مواد غذایی توان انواع مواد غذایی مربوط سراسر دنیا بصورت اماده نیمه اماده خریداری ظرف مدتی کمتر 10 دقیقه کمک تکنولوژی جدید پخت پز، انواع غذاهای خوش رنگ خوش طعم خوشمزه تهیه نمود امر بایستی مدیون تکنولوژیستهای صنایع غذایی باشیم (4).