تحقیق افزودنیهای غذایی

فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش )

---

تعداد صفحات : 46 صفحه

افزودنیهای غذایی
افزودنیهای غذایی ماده مخلوطی مواد اطلاق شود بخشی مواد غذایی اصلی نبوده نتیجه عملیات تولید کمک انجام فرایند طی مدت نگهداری طریق بسته بندی وارد مواد غذایی شود. افزودنیهای غذایی دو دسته عمد غیر عمد تقسیم شوند. مواد افزودنی غیر عمد نوبه خود توانند ناشی انجام یک فرایند باشد عنوان مثال هنگامی حلال هگزان استخراج روغن سویا استفاده شود، مقداری حلال پس جداسازی روغن تواند باقی بماند،  لذا یک افزودنی ناشی فرایند محسوب گردد. عین حال مواد افزودنی غیر عمد توانند شامل ترکیبات موادی باشد طور اتفاقی وارد غذا شده مانند باقیمانده حشره کشها، افت کشها، علف کشها توان باقیمانده انتی بیوتیک شیر حیوانات اشره داشت. هنگام استفاده ظروف سفالی لعاب دار، سرب موجود لعاب صورت اسیدی بودن ماده غذایی وارد شود.
مواد غذایی عمدی منظور بهبود کیفیت صنایع غذایی استفاده شوند عبارتند از: طعم دهنده ها، شیرین کننده ، رنگها، عوامل ضد کلوخه شدن، مواد غلیظ کننده، امولسیون کننده ها، غنی کننده ها، مواد سفید کننده، مواد تنظیم کننده PH، نگهداری کننده ها، انتی اکسیدان ها، شفاف کننده ها، مواد جذب کننده رطوبت، مواد ضد کف، گازهای دفع کننده، لعاب دهنده ها، مواد کمپلکس دهنده ترکیبات پوک کننده.
از مواد افزودنی بایست حداقل ممکن استفاده نمود صورت امکان استفاده نمود صورت امکان استفاده قرار نگیرند.
استفاده افزودنی موارد زیر مجاز خواهد بود:
1)     بالا بردن ارزش غذایی حفظ ارزش غذایی.
2)     افزایش زمان ماندگاری قابلیت نگهداری نتیجه کاهش ضایعات.
3)     بهتر ساختن ظاهر محصول بهبود کیفیت ان.
4)     کمک انجام فرایند.
5)     تولید غذاهای رژیمی.
6)     اسانتر ساختن نحوه اماده سازی مواد غذایی
از مواد افزودنی موارد زیر نمی توان استفاده نمود
1)     صورت خطر انداختن سلامتی انسان
2)     کاهش ارزش غذایی
3)     فریب دادن مصرف کننده
4)     مخفی ساختن فرایند غیر مجاز
5)     صورتی بتواند اثر مشابهی انجام فرایند بدست اورد.
در ترکیباتی مانند نمک رطوبت هوا جذب کنند، مواد ضد کلوخه کننده، استفاده شود.
مواد جذب کننده رطوبت، بافت نرمی محصولاتی مانند انواع کیک شکلات ایجاد کند. امولسیون کننده محصولاتی مانند نان کیک باعث تاخیر افتادن بیاتی انها شوند ادامس جذب رطوبت نرم شدن کمک کند شکلات چسبندگی کاهد. امولسیون کننده طبیعی لیستن باشد شیر، زرده تخم مرغ، کره روغن سویا یافت شود.
در روغنها چربی ها، جلوگیری اکسید شدن چربیها توان مواد ضد کف اتشی اکسیدان استفاده نمود بسته بندی شیر خشک احتمال اکسید شدن چربیها  برخی ویتامین وجود دارد، پس خروج هوا، گازهای دفع کننده فاقد میل ترکیبی هستند مانند ازت استفاده شود. انواع ویتامین، اسید امینه ریزمغذی های

متن بالا فقط تکه محتوی متن پروژه میباشد صورت نمونه درج شدهاست.شما بعد پرداخت انلاین ،فایل فورا دانلود نمایید