تحقیق موضوع عفونتهای مسمویتهای غذایی

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع :  .doc ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 32 صفحه

---

 قسمتی متن : 

مقدمه

عفونتها مسمومیتهای غذائی

عوامل الودگی مواد غذائی که مصرف کنندگان مخاطره امیز باشند عبارتند برخی :

ـ باکتری ها

ـ ویروس ها

ـ بعضی انگلها مثل پروتوزوا

این الودگیها توانند اولیه ثانویه باشند توانند انسان ایجاد بیماریهای عفونی توسط سموم ایجاد مسمومیت بنمایند . بعضی مواقع مسمومیتها عفونتها توانند تواما ایجاد گردند . صورت ما یک عفونت سمی صحبت کنیم . مواد سمی متابولیکی فقط باکتریها قارچ ترشح نمی کنند بلکه بعضی پروتوزواها Protozoa قادر ترشح سموم ایجاد Intoxication باشند .

طبق نظریه Park & Harrigan مسمومیتهای ایجاد شده توسط میکرو ارگانیسم مراتب بیشتر مسمومیتهای شیمیایی اتفاق افتند . مطلب امارها ارائه شده توسط ممالکی که نظر استاتیستیک بسیار دقیق معتبر باشند تاییدمی نمایند . ممالک متحد امریکا بین سالهای 1977 1981 حدود 954 اپیدمی 32929 مورد بیماری ثبت گردیده که همگی علت مصرف غذای الوده ایجاد گردیده اند .

جدول شماره 1 : بیماریهای اپیدمیک ناشی مواد غذائی بین سالهای 77 81 کشور امریکا

تعداد مواردبیماریها ( افراد بیمار )

تعداد اپیدمی

علت ایجاد اپیدمی

29825

646

باکتری ها

1830

227

مواد شیمیائی

405

48

انگل ها

869

33

ویروس ها

32929

954

جمع

همان گونه که جدول شماره 4 مشاهده میشود ، علاوه اینکه تعداد اپیدمی ایجاد شده توسط باکتریها بیشتر باشد ، تعداد افراد بیمار بمراتب بیشتر موارد مسمومیتها اثر مواد شیمیایی . متاسفانه کشور جهان سوم حتی بسیاری ممالک اروپائی امار دقیقی اپیدمی وبویژه تعداد انواع مسمومیتها بیماریهای ناشی مصرف غذای الوده دسترس نیست اغلب تعداد واقعی افرادی که علت بیما دچار مرگ شوند صورت نامشخص باقی ماند . بد نیست بدانیم که متخصصین کارشناسان سازمان بهداشت جهانی FAO / WHO تعداد نوزادان شیر خوار اطفال زیر پنج سال سال 1980در اثر اسهال ناشی مصرف مواد غذای الوده جان خود دست داده اند پنج میلیون نفر گزارش کرده اند امار تنها مربوط کشور جهان سوم باشد یعنی تعداد مرگ میر فوق الذکر کل جهان بیشتر مقدار باشد.

الف ) عفونتهای غذائی Food Infection

بسیاری بیماریهای عفونی توانند بین مهره داران انسان یکدیگر منتقل گردند که انها زئونوزمی نامند : بسیاری زئونوزها توانند طریق خوردن مواد غذای الوده ، منتقل گردند عبارت دیگر مواد غذای توانند یکی راههای الودگی باشند .

عفونتهای غذائی معمولا بیماریهائی هستند عوارض گوارشی قبیل استفراغ ، اسهال ، دردهای عضلات شکم تشنجات عصبی . عفونتها بخشی عوارضی هستند که اثر مصرف مواد غذائی الوده ایجاد گردند . جدول شماره 2 عوامل مسبب ایجاد عفونتهای غذائی چهار گروه منعکس باشد .

جدول شماره 2 : عوامل بیماریزای الوده کننده مواد غذائی

گروه اول

گروه دوم

گروه سوم

گروه چهارم

Staph . aureus

M.tuberculosis

Salmonella

Bacillus anthracis

Listeria

M.bovis,Brucella

E.coli

Francisella

Erysipelothrix

Streptococcus

Enterobacteriaceae

tularensis

Leptospira

hamolyticus

Yersinia enteroco

Str.agalactiae

Litica

Coxiella

Vibrio parahaemolyt

FMD virus

icus

Vaccinia virus

Campylobacter

Proteus, Pseudomonas

راههای انتقال بیماریهای فوق نظر مواد غذائی شرح زیر باشد:

گروه اول : مهمترین ماده غذائی واسطه انتقال بیماریها الودگیها شیر باشد انها Milkborne Infection نامند .

گروه دوم : عبارتند عوامل عفونتهای روده “ وبا ” مسمومیت عفونتهای روده ‏Toxi – infedions نشانه عمومی عفونتها اینست که تعداد نسبتا