سامانه بازاریابی بهترین فایل های ایرونی
جستجو پیشرفته بهترین فایل های ایرانی از سایتهای مختلف علمیسامانه بازاریابی بهترین فایل های ایرونی
جستجو پیشرفته بهترین فایل های ایرانی از سایتهای مختلف علمیپاورپوینت DATEM نجات بخش ضایعات نان 22 ص
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل: ppt _ pptx
( قابلیت ویرایش )
قسمتی پاورپوینت :
تعداد صفحات : 23 صفحه
DATEM نجات بخش ضایعات نان:
مقدمه: یکی جنبه مهم صنعت غذا ، بهبود کیفیت محصولات تولیدی توسعه فرمولاسیون جدیداست امروزه امولسیفایر راه هموار تر ساخته ودر طیف وسیعی فراورد غذایی کاربرد دارند .امولسیفایر دسته بزرکی ترکیبات هستند عوامل فعال سطحی سورفکتانت نامیده شوند .امولسیفایر چربی روغن گیاهی حیوانی تولید شوند دارای خواص دو گانه لیپوفیلیک (چربی دوست )و هیدروفلیک ( ابدوست ) هستند کاهش کشش سطحی بین دو مایع غیر قابل امتزاج تشکیل امولسیون دهند . وقتی امولسیفایر مخلوط اب روغن اضافه شود
برروی سطح تماس بین دو قرار گیرد بنحوی بخش هیدروفیل سمت اب بخش لیپوفیل سمت روغن متمایل می گردد. بخش ابدوست شامل گلیسرول اسید استیک ،سیتریک ،تارتاریک سوکسنیک استر شده اند بخش اب گریز مولکول شامل اسید چرب باشد.که ویژگی امولسیفایر بسته نوع غذا کاربرد متفاوتی حاصل شود ترکیبات تنهایی بصورت مخلوط بایکدیگر انواع فراورده ،در تولید سس ،در گوشت فراورده ،در تولید نان فراورد غلات صنعت پخت ، مارگارین شورتنینگ ،شکلات فراورد قنادی ،نوشابه بسیاری فراورد غذایی کاربرد وسیعی دارندکه بهبود کیفیت انها نقش بسیار مهمی ایفا کنند یکی امولسیفایر خوراکی بطور گسترده موثر صنعت پخت بخصوص صنعت نانوایی کاربرد دارد DATEM باشد.
دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلیسرید (DATEM) کد استاندارد جهانی E472e یک امولسیفایر انیونی فعال بسیار ابدوست بوسیله واکنش اسید تارتاریک دی استیله شده بدون اب مونوگلیسرید تهیه شده شکل پودر پولک رنگ زرد روشن بوی مشخصه اسید تارتاریک باشد .بطور اساسی عنوان تعدیل کننده خمیر دلیل تاثیر بروی نشاسته پروتئین صنعت نانوایی کا ربرد وسیعی دارد باعث افزایش حجم محصول نهایی دیر بیات شدن نا ن ابجاد طعم مطلوب گردد.
DATEM پخت نان: اولین مرحله پخت نان اماده کردن خمیر است. خمیر شامل ارد ،اب ،مخمر ، نمک اجزای اولیه دیگر که جزء اصلی مهم فرمول نان ارد باشد بخش اصلی ارد حدود 70% نشاسته تشکیل شود .نشاسته دو قسمت امیلوز امیلوپکتین تشکیل شده امیلوز بصورت خطی حدود 29-17% امیلو پکتین دارای انشعاب بقیه وزن نشاسته تشکیل میدهد.
در طول زمان پخت هنگامی نشاسته ژلاتینه گرددامیلوز (پلی مر خطی گلوکز )کریستاله شده بافت ساختمانی برگشت ناپذیر نان ایجاد کننداین تغییر باعث گردد زنجیر امیلوز صورت موازی نسبت یکدیگر قرار گرفته بعدا اثر ایجاد اتصالات هیدروژنی بصورت مجتمع ایند.بخش امیلو پکتین یک مولکول منشعب شاخه دار بعد سرد شدن نان اهستگی شروع کریستاله شدن کندوغلظت مولکول خطی شاخه دار (امیلوز امیلوپکتین )بروی عملکرد نشاسته تاثیر گذار . قسمت عمده خواص عملکرد نشاسته رفتار دمایی حضور اب بستگی دارد.زمانی نشاسته اب اض
متن بالا فقط قسمتی پاورپوینت میباشد،شما بعد پرداخت انلاین ، فایل کامل فورا دانلود نمایید
لطفا نکات زیر هنگام خرید دانلود پاورپوینت: توجه فرمایید.
- در مطلب، متن اولیه قرار داده شده است.
- به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی مایل دریافت تصاویری قبل خرید هستید، توانید پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
- پس پرداخت هزینه ،ارسال انی پاورپوینت خرید شده ، ادرس ایمیل شما لینک دانلود فایل شما نمایش داده خواه شد
- در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی متون بالا ،دلیل کپی کردن مطالب داخل میباشد ودر فایل اصلی پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
- در صورتی داری جدول عکس باشند متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
- هدف فروشگاه کمک سیستم اموزشی یادگیری ، علم اموزان میهن عزیزمان میباشد.
« پرداخت انلاین دانلود قسمت پایین »
