پاورپوینت کاربرد امولسیفایر

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل :  .pptx ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 13 اسلاید

---

 قسمتی متن .pptx : 

پروژه کارشناسی مهندسی علوم صنایع غذایی

مقدمه:

امولسیون های غذایی دیر باز حتی قبل زمانی که انسان شروع فراوری واد غذایی کند وجود داشته اند عنوان مثال شیر یک امولسیون/ کلوئید طبیعی که یک قطره چربی توسط غشای گلبول چربی احاطه پایدار شده کره بعضی سس های ابتدایی اولین مواد غذایی بودند که بهبود طعم کمک فرایند پخت استفده قرار گرفتند امولسیون کننده های طبیعی مانند پروتئین فسفولیپیدهایی شیر تخم مرغ اولین ترکیباتی بودند که صورت عمودی استفاده قرار گرفتند توسعه تکنولوژییهای غذایی مصنوعی شد. امولسیون کننده دو صورت یونی غیر یونی هستند که خود گروهی یونی شامل سه نوع کاتیونی، انیونی امفوتری باشد عیب اصلی امولسیون کننده های یونی که توانند یونهای مختلف وارد واکنش شده تشکیل کمپلکس داده که نتیجه قدرت امولسیون کنندگی کاهش دهد برعکس ظرفیتی وارد واکنش نمی شوند نظر میزان وسیعی صنایع غذایی استفاده قرار گیرند.

کاربرد امولسیفایر

امولسیفایرها کاربرد بسیار گسترده صنایع غذایی محصولات کنسروی دارا باشد مواد میتوان اساس نقشی که مواد غذایی ایفا کنند انواع مختلف نظیر امولسیفایر پایدار کننده، دتوجنت (شوینده) بهبود دهنده کریستالیزاسیون، کف کننده، مرطوب کننده، روان کننده مواد کمپلکسی دهنده طبقه بندی کرد امولسیفایرها معمولا‌خواص سطحی موادی که انها تماس دارند تغییر دهند لذا عنوان سورفاکتانت عمل نمایند مولکول امولسیفایر سورفاکتانت دو بخش اب دوست چربی دوست تشکیل شده موقعی که روغن اب مخلوط شوند امولسیفایرها سطح مشترک تجمع یافته طوری که بخش هیدروفیل انها فاز ابی بخش لیپوفیل انها فاز چربی جهت گیری کنند همچون تخم مرغ پلی بین دو فاز ارتباط برقرار نمایند امولسیفایرها دارای انواع طبیعی مصنوعی هستند تخم مرغ، گوشت خردل سویا مثالهایی غذاهای حاوی امولسیفایر طبیعی باشند.

امروزه استفاده مواد امولسیفاریر فراورده های کنسروی رو افزایش افزودن روغن فرار شوید خیار شور ترشحات یک ماده امولسیفایرها جهت پراکنده ساختن روغن اب نمک نیاز دارد استفاده امولسیفایر هیدروفیل نظیر پلی سوربات 80 مفید خواهد تشکیل امولسیون پایدار سس سالاد استفاده مخلوطی اط یک امولسیفایر هیدروفیل نظیر پلی سوربات 60 یک ماده قوام دهنده امکان پذیر تهیه سسها توان صمغ گزانتان میزان 4 6/0 درصد امولسیفایر مقدار 3/0 درصد استفاده کرد سس های نیمه سفت نظیر مایونز میتوان بدون استفاده تخم مرغ وسیله قوام دهنده امولسیفایر تهیه کرد حذف تخم مرغ فرمول باعث کاهش هزینه تمام شده محصول، کاهش الودگی میکروبی میزان کلسترول فراورده شود.