تحقیق موضوع فرایند تولید سوسیس

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع :  .doc ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 9 صفحه

---

 قسمتی متن : 

<<برسی فنی جهت اشنای روشهای تولیدوبراوردهای فنی جهت انجام محاسبات تعیین مقادیر مایحتاج واح دها>>

((ارزیابی روشهای مختلف تولید گزینش روش بهینه)):

تو لیدروش

فرایند تولید سوسیس کالباس تمامی واحد مشابه باشد.اختلا فات موجود ما بین واحدهای مختلف تولیدی فقط میزان اتو ما سیون دستگاهای خط تولید گر دد ((تشریح دقیق جا مع فراین د تولید)): مراحل فرایند تولید سوسیس کا لبا س شر ح زیر میباشد:

1.تحویل گوشت اماده سازی گوشت

2.توزین مواد اولیه اساس فر مو لا سیون واحد

3.اختلاط

4.کاتر

5.لفاف زنی

6.پ خت دود دادن

7.سرد کردن

1.اماده سازی گوشت:

این اماده سازی واقع چر خ کردن گو شت باشد.اگر گوشت منجمد باشد ابتدا دیفراست شده سپس قسمتهای زا د نظیر استخوان غضرو ف و........ جدا میگردد سپس گوشت قطعه قطعه شده توسط چرخ گوشت ریز گردد.اگر گوشت لاشه تازه باشد توسط گیوتین خردشده سپس وسیله چرخ کوشت چرخ کردد.علت کار یکنوا خت ساختن بافت چربی گوشت ریز کردن قطعات میباشد.

2.توزین مواد اولیه : طبق فرمولا سیون واحد مقدار گوشت چرخ شده مواد پر کننده اتصال دهنده ادویه جاتو چاشنی دقیقا وزن واماده اختلاط گردد.

3.اختلاط: دستگاهای میکسر عمل مخلوط کردن صورت گرفته ذرات گوشت چربی بطو ر کامل یکنواخت گردد.با عمل میکسر سوسیس کالباسهایی بافت درشت تولید میشود.

4.کاتر:

در دستگاه کاتر مواد افزودنی لازم منظور دست اوردن بافت یکنواختی ترکیب محصول گوشت اضافه میگردد.در مرحله سوسیس بافت مناسب چسبندهای بخود گرفته مقدار زیادی گو شت سرعت تبد یل پورهای بافت مناسب میگردد.

5.لفاف زنی

خمیر امولسیون اماده شده توسط پر کردن(stuffer (داخل لفاف پر گردیده توسط نخ کلیپس بسته شود. انواع سوسیس درشت فقط یکطرف گره زده شده سر دیگر چوب اویزان میگردد نحوی ازیک دیگر فاصله داشته باشند. عمل باعث شود هوا اطراف سوسیس دودخانه ازادانه جریان یابد واز وجود امدن لکه جلو گیری شود.

برای کالباس مثل بولوناکه طویل میباشند مواد رادر روده سلولزی پر میکنند.وانها صورت افق یک توری قرار میدهند قرار دادن کالباس شکل باعث شود یکنواخت گردد.از طرفی محصول بیشتری دودخانه میتوانیم قرار دهیم.

6.پخت دود دادن

در دودخانه امولسیون محصول سفت منعقدمیشود واقع دود خانه نوعی خشک کن میباشد.نکاتی دودخانه باید دقیقا برسی نهایت کنترل گردد.

1.ابعاد دود خانه

2.سیکل زمانی

3.دامنه دما

4.نیازمندیهای گرمایی(btu)

5.رطوبت نسبی

6.جریان هوا

7.نماد جریان هوا

8.دانسته دود

عوامل فوق باعث شود محصول محیطی کنترل شده تولید شود . دمای داخل محصول موقع ورود دود 21-15 درجه سانتیگراد باشد . طی پخت دما 71-68 درجه میرسد . افزایش دمایی معادل 50 درجه سانتیگراد 10000 btu پخت هر 50 کیلو محصول نیاز داریم پخته شود سرعتی محصول پخته شود تحت تاثیر سرعت هوا دودخانه . هر چه سرعت هوا بیشتر باشد دمای داخلی محصول افزایش بیشتری پیدا کند . سرعت پخت خیلی کمتر وسیله سطخ رطوبت دودخانه تحت تاثیر قرار گیرد .

یک دود خانه 4 قفسه ابعاد 2/4*2/43*2/34 متر دارای یونیتی ظرفیت تولید حرارت 600000 BTUدر ساعت است.در ضمن 40000 BTU گرما توسط ژنراتور دود تولید شود.در دودخانه حدود1000-500 کیلو محصول جای گیرد.در هر دقیفه8تا11 بار تعویض هوا صورت میگیرد.مدت زمان پخت1ساعت میباشد.ولی کالباس بولونااین زمان تا6-8 ساعت افزایش مییابد.معمولا داخل قفس حدود500 کیلو گرم سوسیس جای میگیرد.در هر حال دنبال حرارتی زیادی سرعت حرارت